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お知らせ

2018

10/19

コウシキャンプ様リーチン型ワインセラー導入!!

福岡の熟成肉の名店と言えばコウシさんだ、今までアカミヤコウシ、ヤキニクコウシを展開していたが今回,満を持して裏大名と言われる地区に隠れ家の様に大人のキャンプをコンセプトとしてコウシキャンプをオープンされた。原点回帰が今回の大きなコンセプトで薪で肉も魚も野菜も全て調理する。店内に入る前から薪の素朴で優しい香りが漂ってくる、その香りとは真逆の様な豪火が赤々と燃えている。薪を1日に約30㎏から40㎏も燃やすらしくコストだけを考えるとガスの約1,5倍もかかるらしいのだが兎に角勉強熱心なオーナーの福富さんは色々なお店に食べに行き今回は薪にたどり着いた様だ!!

厨房全体

奥にはピザ釜の様な窯がありここで薪をくべ、野菜などは遠火でゆっくりと過熱していく。ちなみに今回の厨房機器はフード以外はすべて弊社で施工させて頂きました、ありがとうございます。作業台などの高さをカウンターに合わせ厨房内からすべてサービスをされる。

薪台

この台の上で焼かれるお肉がこれだ!!未経産F1,30日熟成、野崎牛11歳経産30日熟成、走る豚(熊本で放牧されている豚肉)そして今回はジビエ、オスの鹿。3歳くらいと曖昧な表現がジビエらしい。

この荒々しい火を操りながらこの様に焼き上げられた。

左から鹿モモ肉、走る豚、F1未経産30日熟成、野崎牛11歳30日熟成、お肉には薪の優しい香りが纏い独特のうま味が詰まっている。

そして今回、オーナーの夢でもあったワインセラーが導入された、今までのお店で置きたかったのだが、スペースの問題などで置けなかったセラーだが今回は1番奥ではあるがW1,200㎜ワインセラーがひときは目を引く。導入頂いてワインが出る量が飛躍的に伸びたと言われる。やはり見せなきゃ出ないですねとオーナー談である。

今回のセラーはコーティング棚ではあるが黒のコーティングなので庫内がしまって見える、棚の段数はあと2段は増やせますよと話をしながら今後のワインの仕入れなどを考えながら増やす予定だ。棚の角度も簡単に変えれるので使い勝手は非常に良い、店内の照明は少し暗めなので奥に有りながらも自分の存在を主張するかのように見えるからすごい!!とにかく小さなスペースでも壁に埋め込むタイプや天井から吊り下げるタイプ色々とご提案できますので是非とも一度ご相談下さい。出来ないを言わないがモットーの弊社から最適なご提案いたします。