お知らせ

昨年の秋にオープンされたNosetoTail様に熟成庫と日本酒セラーを導入頂きました。ご夫婦2人で切り盛りされているこちらのお店オープンの時点で熟成庫等は入れたがって頂いたのですが諸々の事情で今年の夏の導入となりました。しかしびっくりなのが現在予約をしても1年半後の2024年3月が最も早くそれでも予約が絶えない繁盛店となっています。

ドアにもこだわりプレハブ冷蔵庫の様にステンレス張りです。

店内に入ると目の前にドカンと鎮座する熟成庫と日本酒セラーが目の中に飛び込んできます。なかなかの迫力、これでもかとお客様の食欲をそそってくれそうで

全てのお肉を熟成している訳では無いので一部真空パックのお肉もはいっています。今回はうちひらだけを熟成庫でゆっくりと寝かせていました。その理由がこのお肉を熟成させるからでそのお肉がこののぼりの千屋牛、あまり耳にした事が無いと言われるお客様の多いかと思いますが岡山県の山間に位置する新見市で一部の農家さんだけが一貫生産、若しくは岡山県内で生まれた仔牛のみで仕上がられる千屋牛はオーナーが惚れ込み直々に頼み込まれて何とか手に入る牛で月に2頭しか屠畜されずよって入荷も月に2回、色々と制約がある様で試行錯誤で現在は腿ですが今後はサーロインも入荷が期待できる様になりそうです。

仕込み中のお肉ですがこのまま食べるのではなくびっくりな事にこのお肉が何に化けるかはお楽しみて事にしておきます。焼き方にもこだわりが有り大谷石を使い特注の炉を作って直火の炭火焼きで薬草ですが最近牧焼だったり直火のお店増えましたよねしかし技量が無ければとても無理な話ですよね、料理人の方たちはご存じだと思いますがね。

試運転時の庫内温湿度、日本酒の方はほぼ無風で枯らしの熟成庫ともなります、恒温高湿庫では無いのですが私がお伺いした時には一℃92％でした。この熟成庫でゆっくいりと枯らしたお肉も魅力的すぎます。

お酒は日本酒とIPAビール宇宙ビール！フルーツを使ったスムージーの様な不思議な感覚のビールなどが並んでいます。ネットで検索すると買えないや入手困難の記事が上がってきますね。山梨県北荘しにある蒸留所正式名称はうちゅうブルーイング（宇宙カンパニー合同会社）さんで記事を読んでみるとなかなか楽しいです。

今回はオーナーに分けて頂き自宅で楽しませて頂きましたがこのビールは樹グラスで飲みたかったですね。コロナも落ち着きをみせ海外からの観光客も増え今後やっと飲食店様も明るい兆しが見える様になり楽しみです。熟成肉も早いもので約１０年位たちますが本物が生き残る様になると思います今後も本物の熟成肉を提供したいと思われるお客様ともっと良い製品の製作に向き合っていきます。