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2018

3/17

名古屋 たつや様熟成庫導入

名古屋に熟成肉が食べれる焼肉屋たつやがオープン!!                   熟成肉はまだまだ広がりを見せている、今回は焼肉屋が熟成肉を提供していきたいとの事で弊社熟成庫W1,500㎜を導入頂いた。もちろん焼肉屋業態なので国産黒毛和牛にもこだわりを持ちながら経産牛などを熟成しお客様に提供したいというオーナーの希望により今回の導入になった。

看板にも熟成焼肉と銘打っている。何度も書くが熟成と腐敗を理解されていないお店がまだまだ多い中、きちんと熟成するためにはもちろんお肉の選択も必要だし、機器の選定ももちろん重要なのである。弊社の熟成庫は温度はもちろん湿度もお客様の任意の基1%単位で設定が出来る。そんな熟成庫で熟成中のお肉はこの様になっていく!!

まだまだ、庫内環境がベストとは言えないながらも水分活性はじゅぶんに下がって行っている様だ!主にリブとモモの熟成をしているが今後はタンの熟成にもチャレンジしていきたいとオーナーは言う、タンの熟成の美味さを知ってしまうと一般的なタンでは満足出来なくなっていくお客様が増えて行く事だろう、私も実際に熟成がうまくいったタンを何度も食べているが厚切りにも関わらずの歯切れの良さと濃厚な味わいは忘れれない味となっている。

カウンター越しの厨房はフルオープン、オープンキッチンは珍しくは無いが焼肉屋さんでフルオープンは珍しいのでは無いか、なぜなら通常のキッチンより見せたくない部分が多いと思う、肉の掃除などはやはり見せ辛いし何より清潔な状態を常に保つためにフルオープンにしたとオーナーは言われる。店内はカウンターとテーブル、そしてゆっくりと座れる座敷、席数の80席は以上と大型ながら色んなお客様にくつろげる空間んを提供したいとの気持ちが伝わってくる。

今後、お店の成長とともにドンドンと美味しくなっていくだろう熟成肉を味わえるお店がまた1つ増えていくだろう!!