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2016

8/24

小手指熟成肉のHOUSE訪問

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以前から訪問したかった小手先の熟成肉HOUSEさん。以前はオーナーの高山さんが狭山で熟成肉を提供していたのだがなかなか出張中の私には遠くに感じなかなか訪問出来なかったが同じ地区の肉匠のもりやす本店の黒瀬店長とお伺いする事に!
まずは、所沢の地ビールで乾杯。地ビールが所沢にもあった事にまたびっくり、けどこの地ビールなかなかうまい
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料理は本日のサラダから始まる。サラダを頂きながらビールを飲むうーーーーん、美味い。
その後に和牛経産のウチモモ、適度に噛み応えがまた良い。お肉が出てくると野菜は焼き野菜を温かいうちに提供してもらえる。
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続いてランプ肉、ランプはF1だそうだ。見た目の通りカットの仕方も違いどちらかと言うと塊肉に近い感じで歯に刺さる噛み応えを感じながら食べ進めていく。ちなみにHOUSEさんのお肉は肉匠のもりやすさんのチャンバー型の熟成庫で丹念に熟成られている。(もちろんこちらは日本ドライエイジングビーフ普及協会認定のお肉やさん)何度か熟成庫の中も見学させて頂いてるが常に状態は良いようだ。
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最後のハンバーグは普通のひき肉に熟成肉を少し混ぜ込みあえてスパイスは控えめであるが為に熟成肉の香りとうま味が凝縮されている。
熟成肉100%だと価格も高くなってしまいますからねと、オーナーの高山氏は言う。都内と違い小手指価格で味わって欲しいとの配慮かと思える。IMG_1735[1]
肉談義はお客様が帰られた後も続き楽しい夜は更けていく。
高山オーナー、黒瀬店長有難うございました。
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