エイジングビーフセラー|ワインセラー|ショーケース
rss

お知らせ

2016

9/30

熟成庫納品

今回はウッディな店内の梶岡牧場様へ熟成庫の納品。

img_18921

 

 

 

 

 

 

 

 

 

店内も外装も全てが温かみのある木で仕上げられている。梶岡さんとの出会いは一本のメッセンジャーによるご連絡であった。突然ですが熟成庫を検討しているので一度会えないでしょうかと連絡を頂く。            当時、私は宮崎の会社に勤めていてでは後日お会いしましょうと約束をし、山口へと車を走らせた思い出がよみがえる。実際にお会いしお話を聞いているととにかく熱い。本当に第一印象は暑い人の一言に尽きる。        その後もメッセンジャーやメールでのやり取りの後、今年の春先に導入が決まりましたのでの連絡を頂き、再度訪問し詳細を詰めていく、詳細も決まり7月に受注となった。梶岡さんの周りには農業コンサルの山本社長、通称やまけんさんや色々な畜産に携わられる方やお肉屋さんなどがいらっしゃるので注目度も高く施工する側としても緊張感が半端ではない。そんな中、何度も向上に足を運び(製作途中と出荷時には毎回立ち会います)微調整を行ったうえでの出荷。

img_18931

やはり、収まると嬉しいもので、これからのことをああでも無い、こうでも無いと話は尽きない。1からのスタートの熟成肉を創り上げる大変さは私自身何度も経験しているが本当に難しくもあるが達成した時の感激も忘れらえない。納品がひと段落したときに暑いでしょうと出していただいたのがモモのシャーベット。

モモをくりぬいて作ってあるシャーベット

img_18871

このシャーベットがまたすごい。とにかく牛の飼料から堆肥の処理など全てにこだわりを持たれている梶岡さんならではが味わえる。香りも自然なモモの香りだけで、甘みがまたすごくナチュラルである。これからが長いお付き合いが始まることに胸をふくらましながらの1日となった。