納入実績

W1,500×D800×H2,200ドライエイジングセラー熟成庫　福岡市内の大濠公園の近くに跳牛様は有る。佐賀牛に拘り仕入れ先も1本にし、信用できるからこその出来る事なのだろう。こちらのお店は佐賀牛の4番のモモであれば1本、リブも骨付きで約40kg～50kgの肉を約50日～長いのであれば90日ほど、高湿度で低風量（風はギリギリまで絞っている）黒毛和牛は水分が少なく、さしも多いのでドライエイジングにしてしまうと独特の酸化した臭いが強くなるので枯らしでゆっくりと熟成させているが、全く臭みが無く、水分も美味く飛んで酵素の持つ自己消化能力をうまく引き出している一店であることは間違いない。その跳牛さんが作る1年熟成の牛の生ハムこれとワインとのマリアージュは天国へ導いてくれそうな位の勢いだった。