お知らせ

代々木八幡の駅から徒歩3分の宙2回に店舗を構える格之進Rtさん、格之進さんと言えばもちろん熟成肉が楽しめるレストランだ。肉フェスでは連覇を達成して先日のYahooでのお取り寄せランキングでも入賞を果たした都内でも元気モリモリの繁盛店となっている。Rtさんがオープンして早1年が経過したがお客様の入りは一向に陰りを見せない。この店舗での熟成庫のコンセプトはヨーロッパ（特にフランス）であった。オープン数か月前には社長自らフランスの有名なブッチャーが居る店舗や牧場を見学して回り最終の形にするまで何度となく打合せを重ねたのが昨日のように思い浮かぶ。

階段を上がるとそこにはお店側からの告知やお客様が自由に感想などを書き込める黒板がある、何ともアットホームな感じで和めてしまう。ちなみに今は土日祝日のみではあるがランチも提供されている。店内に入ると左手はU字型の大きなカウンターが有り、運が良ければ千葉社長自らお肉を焼きながら色んな事を教えて頂けるスペシャルなスパイスの効いたお肉が味わえるかも！　何せこのカウンターは社長が料理人とお客様の距離を最大限に近つける為に絶対に譲れなかった様だ。

お客様に挟まれるような感じで常に肉の状態を確かめながら一番美味しいタイミングを逃さぬ様な設計となっている。

店内から見た熟成庫はこの様になっていてリブやモモはもちろんスネ肉なども温度、湿度、風をコントロールしながら日に日に美味しさを増していく。

熟成肉とは面白いもので熟成がうまくいくとリブなどの部位は堅調に表れるのが肉の真ん中あたりがくぼみが出来てくる。これが1つの目安にもなる今回のリブはまだ熟成途中の様だったがあと3週間もすると独特のフレーバーと濃厚な味わいの熟成肉が出来上がるのだろう！

岩手と東京を食で繋ぐも常に考えている千葉社長のお肉は岩手県産の門崎牛だ、最近Lボーン食べてないなぁ。年内には是が非でも1度食べ収めをしときたいと思う。