お知らせ

今回は都内某所に今年の秋オープンされますお客様の熟成庫のご案内です、熟成肉に火がついて早いものでかれこれ4，5年経過しようしていますがまだまだ下火になる様子が無い熟成肉だが今年の秋に本場ニューヨークからの新店がオープンします。弊社での熟成庫と言うとセラー型が多いと印象の型もいらっしゃるかとは思いますがしっかりとプレハブ型も対応しています、現実的には店内にプレハブ型の熟成庫を設置するにはスペースの問題や見せる事が出来なく難しいのが本当ですね。ですが今回のお店はしっかりとニューヨークの本店を日本で再現したいがコンセプトの為見えない場所ではあるが店内に設置させて頂きました。

弊社が使用する温度コントローラーとヒューミー（湿度）コントローラー

上の写真と下の写真同じに見えると思いますが違うんです。上のコントローラーが温度をコントロールして下のコントローラーが湿度をコントロールしています。下の写真の下のコントローラーを見て頂くとわかるのですがグリーンの数字が庫内の設定湿度で赤の数字が庫内湿度です。庫内湿度が設定より5％上昇するとグリーンのランプが点灯して設定の70％まで湿度を下げます。この制御は弊社オリジナルで危険な加湿器などは使用せずに微調整をする事で高湿度になるように設計されています。尚、冷凍機はインバータータイプを使用する事により庫内の条件や外気条件を機械が判断し最適な出力を出す為省エネにもつながっています。詳しくは弊社までお問い合わせ頂けますと幸いです。庫内の状況はと言うと今、庫内環境を育てる為に熟成が終わった肉片や骨を入れています。庫内に入ると熟成がうまくいっている事を物語っている独特の香りが漂ってきます。

庫内写真

ドライエイジングの為、専用のファンを取り付けています。

熟成庫で約3週間じっくりと熟成されたお肉

ミートラッパーには自由水が吸い込まれドンドンと美味しくなります。

ちなみにこちらの店舗ではウオークインタイプのワインセラーの設置も施工させて頂きました。ワインセラーは通りに面して道路越しに見えるのですがなかなかのボリュームですよ。続編はオープンされてからアップします。