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2017

11/28

六本木に格之進さんの新店舗が♯1129(いい肉の日にオープン!!)

IMG_2683明日1年に1度のいい肉の日に格之進R⁺、格之進82がオープンする!! 格之進さんと弊社は実に切っても切れない関係を築いて頂いているお客様ですが、その格之進さんが移転を伴い3階建てのビルをすべて肉タワーにしてしまった!! 今回はオープン前の関係者だけのプレオープンに参加させて頂いてきた。店内の入ると今回も採用頂いた弊社の熟成庫が鎮座し、私が今回の熟成庫で拘ったのが照明の使い方であった、通常、棚の照明は棚裏の後部に取り付ける古都が多いので商品のお客様の目に箇所が暗くなってします、長年ショーケースメーカーで勤務していた時から照明を前から照らすだけでどれだけきれいに演出が出来るかと思っていたが初めての採用で正直不安も有ったが千葉社長が今回1番良かったと言って頂いたのはこの照明だった。IMG_2677下の方からアッパーな照明でお肉を照らすので本当のお肉の色が再現できている。

そして、Rtのビックテーブルも凄いが82のカウンターが凄い事となっている。カウンターの中は厨房なのだが、元寿司職人さんが寿司を握りながらその裏ではこの道30年以上の肉職人さんが肉を捌いている。ここは厨房でもなく演舞場かと思ってしまうスタッフ皆がてきぱきと動き、料理もさることながら何とも心地よい空間を創造してくれている。そんな中、まずはウチモモの5種盛が出てきた湯引き、炙り、昆布〆その他である。

IMG_2631部位は同じウチモモなのに全く違う味わいが楽しめる。それから、サーロインのユッケ サーフ&ターフ混ぜてから召し上がって下さいとは言われるも混ぜるのが勿体ない位にきれいな盛り付けだ。

IMG_2633牛の串揚げ3種の中でもびっくりしたのがホタテに椎茸、そしてブルーチーズと牛肉の挙げ獲物、ブルーチーズの塩味が全てをまとめ上げている。チーズが多少苦手でも美味しいと思って頂ける逸品だ!!

IMG_2636この他に、小鉢や吸い物もあったのだが取り忘れる始末だ。

メニューはドンドンとメインへ、しゃぶ焼きは少し差しが入ったお肉だが、スタッフがサーロインとランプを1枚ずつ焼いてくれて、食べ比べをする。同じ牛肉なのに本当に違う味わいでたまらない。

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そして、いよいよ肉寿司だ!! 寿司は職人さんが目の前で握ってくれるのだが、会話に中に雲丹と日本のフォアグラを肉で巻きますって、日本のフォアグラ?と思っていたらなんとアンコウの肝を仕込んでいた様で表現のしようがない美味しさだった、今回は熟成庫の説明や写真より料理の写真ばかりになってしまいましたが是非、足を運んで頂きたい一軒に間違えないですね!!

ウチモモIMG_2680